Lo que Canadá puede aprender sobre la cocina en Quebec

Foto, Michael Piazza / Foodpix

El año pasado, Chatelaine encuestó a 1.000 mujeres de 35 a 45 años de edad sobre casi todo -amor, dinero, salud, carrera, hijos, sexo- y descubrió que los resultados a menudo variaban drásticamente de una provincia a otra, lo que nos dejaba con un montón de preguntas candentes: ¿Por qué los Albertanos tienen más sexo? ¿Por qué las mujeres de B.C. son más felices? ¿Por qué los canadienses del Atlántico se sienten como si estuvieran matando a sus padres, mientras que el resto del país se revuelca en la culpa de criar a sus hijos? Para entender mejor a nuestros compatriotas canadienses – y robar sus mejores prácticas – pedimos a los expertos que explicaran nuestras diferencias en una serie de puestos.

Esta vez, miramos a la tierra de la poutine, de la “cabane à sucre” y del cretón. En Quebec, el 66 por ciento de las mujeres encuestadas dijeron que cocinan todos los días. Cada. Soltero. Día. Además, el 76 por ciento siente que ha dominado las artes culinarias. Aquí, cinco expertos en gastronomía y vinos sobre la superioridad gastronómica de la Provincia de La Belle.

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Riccardo Bertolino, chef ejecutivo del restaurante Maison Boulud en el Ritz-Carlton Montreal
“Según mi experiencia, existe una afinidad por un estilo de vida europeo que influye en lo que elegimos para comer, en la forma en que elegimos los ingredientes y probablemente en el tiempo que dedicamos a cocinar. También creo que las mujeres son más aventureras aquí. Por ejemplo, vendo muchas ensaladas y verduras para el almuerzo, pero también vendo muchas mollejas y también médula ósea – tienen paladares muy educados”.

Emma Cardarelli, copropietaria y chef de Nora Gray de Montreal, uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad.
“La cultura de la comida es totalmente diferente en Quebec. La gente está más abierta a probar cosas que no ha probado antes, como los callos, y está más educada sobre la comida en general. Es la influencia de Francia. La otra cosa es que los ingresos medios en Quebec son bastante bajos y la gente tiene presupuestos muy ajustados; cocinan porque no necesariamente pueden permitirse el lujo de salir”.

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Anne Fortin, propietaria de la tienda de libros de cocina La Librairie Gourmande, en el mercado Jean-Talon de Montreal.
“Hay un gran interés en los espectáculos de cocina en Quebec – son hechos en Quebec para el público quebequense. También hemos visto un interés creciente en comprar productos locales y saber de dónde vienen nuestros alimentos, como el cerdo y el pato”. [Entrevista traducida del francés.]

Arnaud Ferrand, propietario e instructor de maridaje de Ateliers & Saveurs, una escuela de cocina con sedes en Montreal y Quebec.
“Hay algo conocido como “la paradoja francesa”, que se refiere a la idea de que algunos franceses comen tanta grasa y beben tanto, pero tienen una vida más larga que en los norteamericanos. En Quebec, obtenemos mucha grasa de los quesos y estamos muy orgullosos de nuestro Oka y Le Riopelle de l’Isle. También cocinamos mucho pescado, como salmón, langosta y camarones, a menudo de nuestras propias regiones de Gaspesie y Bas-Saint-Laurent. Y, por supuesto, ¡bebemos mucho vino! Los investigadores estudiaron la paradoja y dicen que no se trata realmente de lo que se come, sino de cómo se come: la calidad de los productos, no siempre comiendo lo mismo, comiendo porciones más pequeñas. Creo que Quebec es mucho más una provincia europea en este sentido”.

Emilia Jamieson, copropietaria de Le Kitchen, un servicio de catering orgánico, vegano y sin gluten en el barrio St.

“La gente es realmente apasionada con los ingredientes aquí, pero muchos no tienen mucho dinero para salir todo el tiempo. Realmente se están educando a sí mismos sobre cómo convertirse en buenos cocineros, de modo que todavía pueden experimentar buenos ingredientes, como el arce, el salmón y el kimchi, con un presupuesto más ajustado. También hay una gran influencia italiana, y esa cocina se trata de una cocina sencilla que está muy orientada a los ingredientes. Cosas como mozzarella fresca y hermosas aceitunas están por todas partes en Quebec porque tenemos muchos mercados”.

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